tradizione, valorizzazione

Descrizione dell'innovazione

L'azienda produce l'Axridda, un formaggio tipico di Escalaplano: si tratta di un pecorino la cui stagionatura avviene all'interno di uno strato di argilla locale. In seguito alla trasformazione del latte crudo, il prodotto viene salato e lavato per 4 mesi, al termine dei quali viene massaggiato con olio di lentisco e in seguito ricoperto da uno strato di argilla che genera un effetto sottovuoto, proteggendolo sia in termini termici che batterici/funginei. La stagionatura sotto argilla continua per circa 2-3 anni.

Motivazioni

Buone pratiche/innovazioni nel settore primario