alimentazione consapevole e sostenibile

Descrizione dell'innovazione

L'innovazione si basa su un modello di filiera corta integrata tra un ristorante e un’azienda agricola locale, che alleva Black Angus in modo estensivo e sostenibile (grass-fed). Una volta al mese (due in estate) avviene la macellazione di un capo e l'intera carcassa, inclusa la corata, viene conferita al ristorante. Internamente, un reparto macelleria dedicato si occupa della lavorazione. Il menù è strutturato per l'utilizzo integrale della carcassa con l'obiettivo di "zero sprechi"

Motivazioni

Sensibilizzazione del consumatore a un ritorno al consumo della carne etico, con un profondo rispetto per l'animale. Minimizzazione degli sprechi alimentari