biodiversità, sostenibilità, rifiuti

Descrizione dell'innovazione

L'azienda propone un modello innovativo di economia circolare applicata alla filiera del caffè, trasformando un sottoprodotto, i fondi di caffè provenienti da bar e caffetterie limitrofe, in una risorsa biologica per la produzione sostenibile di funghi commestibili, come il Pleurotus Ostreatus, e medicali, come l'Hericium Erinaceus. Il processo consiste nella creazione del substrato a partire dai fondi di caffè riciclati. Questi, una volta recuperati, vengono combinati con la silver skin (la pellicola argentea che riveste il chicco di caffè) e il micelio del fungo per la preparazione della balletta. Il principio di economia circolare continua perché, una volta raccolti i funghi, il substrato di caffè non viene scartato ma trasformato in compost, grazie all’azione di lombrichi selezionati, e utilizzato per la coltivazione di fiori eduli e microgreens chiudendo così il ciclo di produzione e riducendo gli sprechi.

Motivazioni

Risparmiare sui costi di produzione quantificato dall’azienda in un decimo rispetto all’acquisto sul mercato; rispondere a esigenze di sostenibilità ambientale: si riducono rifiuti urbani e si favorisce la filiera corta.