diversificazione, tradizione

Descrizione dell'innovazione

L'innovazione consiste nella creazione di un Moscato Secco, una proposta che si discosta dal tradizionale Moscato dolce. Per ottenere questo prodotto l'azienda impiega due uve distinte per varietà: Moscato e Vermentino (25-30%). Questa scelta risiede nella necessità di smorzare il corredo aromatico del Moscato che lo renderebbe poco adatto alla degustazione come vino secco. Per ottenere un vino secco è necessario azzerare il residuo zuccherino preservando la fragranza e l'aromaticità; a tal fine, l'azienda si avvale di lieviti selezionati e conduce la fermentazione dei mosti a temperatura controllata.

Motivazioni

Salvaguardia e valorizzazione di un vitigno autoctono Incrementando della versatilità enologica del vitigno Ampliamento delle occasioni di consumo del prodotto