valorizzazione, diversificazione

Descrizione dell'innovazione

L'innovazione riguarda la modifica del processo produttivo del Pecorino Romano DOP attraverso l’introduzione dell'uso esclusivo di latte crudo anziché pastorizzato. L'assenza di trattamento termico preserva l'intero spettro della microflora batterica autoctona e degli enzimi naturali presenti nel latte. L'azienda ha, inoltre, effettuato uno studio LCA (Life Cycle Assesment) per analizzare e ottimizzare l'impatto ambientale della produzione, includendo pratiche agronomiche specifiche come l'uso di piante autoriseminanti per la gestione sostenibile dei pascoli

Motivazioni

Valorizzazione della complessità aromatica del prodotto attraverso l'impiego di latte crudo. Recupero delle caratteristiche organolettiche originali del Pecorino Romano DOP che il processo di pastorizzazione tende a smorzare