IL PANE DELLA TRADIZIONE
biodiversità, SCM (supply chain management - gestione della filiera)
Descrizione dell'innovazione
Il panificio artigianale Madriga rappresenta un progetto innovativo nel panorama della panificazione sarda, unendo i saperi tradizionali a una visione moderna e sostenibile Il forno basa la produzione su una filiera corta, utilizzando grani sardi per garantire qualità e autenticità, sostenendo l'agricoltura locale. Il cuore del progetto è "Sa Madriga" (lievito madre), fondamentale per la lievitazione lenta sia del pane che delle pizze/pizzette gourmet offerte, che si distinguono per l'alta digeribilità. Il progetto include la divulgazione dell'arte bianca, come testimoniato dall'organizzazione di corsi di panificazione.
Motivazioni
Sviluppo della filiera corta - riscoperta dei grani antichi
Promotore dell'innovazione: Madriga
Ubicazione: Cagliari
Settore: Alimentare - panificazione
Anno di avvio: 2018
Filiera: Pane
Numero aziende coinvolte: 1
Dimensione: Micro impresa
Livello costo: Alto > 100.000 euro
Finanziamenti ricevuti: N.A
Tipologia innovazione: Innovazione biologica
Tecnologia adottata: Produzione di pane tradizionale, si punta sulla panificazione di prodotti a lunga durata (5/6 giorni), come i pani tipici della zona. Molta attenzione all'utilizzo dei lieviti.
Fase ciclo di vita: Produzione
Principio EC: Reduce (riduce)
Drivers EC: Drivers dal lato offerta (Supply side)
Quadrupla elica: N.A
Sostenibilità: Ambientale
Risultati: Innovativa
