suolo, rifiuti, biodiversità

Descrizione dell'innovazione

Il progetto di innovazione riunisce 4 cantine sarde che rappresentano territori diversi dell’isola, distinte per tipologie genetiche e pedoclimatiche, con l’obiettivo specifico di ottenere vini salubri, giovani, dotati di freschezza e bevibilità, con grado inferiore ai 14°. In specifiche situazioni aziendali, distinte per tipologie genetiche e pedoclimatiche, le sperimentazioni riguarderanno la sincronizzazione della maturità glucidica con quella fenolica, oggi spesso disaccoppiata e il miglioramento di alcune tecniche di cantina (dall’utilizzo di lieviti selezionati per favorire la riduzione di solfiti nei vini alle azioni di protezione di vini per evitarne il loro invecchiamento precoce). Inoltre nella gestione del suolo si utilizza un acotica erbosa permanente con miscugli di leguminose e graminacee, al fine di migliorare la fertilità e la gestione del suolo.

Motivazioni

Valorizzare i vigneti tradizionali, salvaguardare la fertilità del suolo