biodiversità, SCM (supply chain management - gestione della filiera)

Descrizione dell'innovazione

L'innovazione riguarda il processo di trasformazione dell'aglio, da bianco a nero. L'aglio bianco viene collocato in una camera di fermentazione brevettata dal produttore dove, grazie ai batteri presenti, si avvia la fermentazione. Sono sufficienti dalle tre alle quattro settimane per ottenere l'aglio nero. L'azienda ha avviato una collaborazione con il Policlinico universitario di Monserrato per esaminare i reali benefici dell'aglio nero, poiché si ritiene possa essere un antitumorale naturale.

Motivazioni

Buone pratiche/innovazioni nel settore primario; creazione di un prodotto gourmet unico