valorizzazione, diversificazione

Descrizione dell'innovazione

L'innovazione riguarda il processo di estrazione dell'olio di lentisco rinomato per l’elevata presenza di acidi grassi monoinsaturi, steroli e tocoferoli (Vit. E). Contrariamente al processo tradizionale di estrazione a caldo, l'azienda procede con un'estrazione a freddo utilizzando lo stesso frantoio in cui avviene l'estrazione dell'olio d'oliva, mettendo in atto degli accorgimenti dovuti alle differenze tra olive e lentisco. Questo processo consente di mantenere maggiormente le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutritive dell'olio, inoltre comporta un notevole risparmio di acqua. Il nocciolino residuo si utilizza come combustibile.

Motivazioni

Buona pratica e innovazione nel settore primario