diversificazione, valorizzazione

Descrizione dell'innovazione

Base dell'innovazione è la produzione di un nuovo tipo di pecorino a latte crudo da inserire nel mercato caseario di nicchia. Il prodotto è ottenuto integrando la giornaliera razione alimentare con farine o materiale fogliare di Moringa olerifera, andando a verificare i parametri chimici ed organolettici del latte e del formaggio con valutazioni sui contenuti in acidi grassi insaturi, antiossidanti e composti volatili responsabile dell'aroma e sapori.

Motivazioni

Protezione e ripristino della biodiversità Diversificazione dei prodotti Assorbimento di CO2