biodiversità, SCM (supply chain management - gestione della filiera), conoscenza

Descrizione dell'innovazione

L’innovazione consiste nella realizzazione di un minicaseificio rurale nel centro storico, all'interno di una tipica struttura locale (la campidanese) dove, oltre alla ordinaria attività produttiva, vengono organizzati percorsi esperienziali per i visitatori, che possono osservare direttamente il processo di produzione e degustare le varie specialità casearie, frutto della trasformazione del latte crudo. Si promuove la cultura pastorale e casearia che replica gli stessi gesti ancestrali da secoli, reinterpretando al contempo in modo contemporaneo il lavoro dell’allevatore e del casaro.

Motivazioni

Volontà di investire nel proprio territorio e di far riscoprire valori quali la tradizione e il rispetto della stagionalità